一提到香芋 ，劝多良多人的吃芋嘴里就会涌动起那种绵软苦涩的感应......
良多人彷佛已经淡忘了芋头最后的口感以及滋味 。着实芋头这种食物自己滋味也不错 ，头的糖纵然是理由甚么调料都不放 ，只是热量空口吃蒸芋头作为主食 ，口感也残缺不输米饭 、低升馒头 。数低神器
优异主食
芋头属于薯类 ，减肥以及红薯 、劝多马铃薯 、吃芋紫薯 、头的糖山药相似 ，理由都可能看成杂粮 ，热量替换饮食中精米白面的低升脚色 ，作为主食，数低神器不光能果腹、提供能量 ，还能减脂 、控血糖……
1 热量更低
比照精米白面 ，杂粮的热量普遍更低。像芋头的热量就远低于馒头 、米饭。100 克芋头仅有 56～85 千卡热量（差距种类热量差距） 。而同样 100 克的馒头则能提供 223 千卡热量 ，100 克米饭热量为 116 千卡。
2 升糖指数低
芋头的血糖天生指数仅为 53 ，比同为薯类的马铃薯 、红薯都低 ，更远低于米饭 、馒头 ，是妥妥的低血糖天生指数（低 GI）食物 。因此，假如你想操作体重以及血糖 ，颇为推选把芋头纳入主食食谱 ，有助于操作总热量摄入 。
3 含有VC、补钾
芋头等薯类比起精米白面尚有个清晰优势 ，那便是含有米饭馒头中不的 VC ，尽管芋头的 VC 比不下马铃薯 、红薯 ，但种种芋头中 1.3～5 克/100 克的含量 ，总比不强 。
同时 ，薯类都是补钾能手 ，芋头的钾含量就至关优异 。良多种类的芋头钾含量可能抵达 300 毫克/100 克以上 ，这可比巨匠熟知的补钾能手香蕉的钾含量（256 毫克/100 克）更高 ，能量还比香蕉更低 。以是说 ，对于有高血压 ，需要控钠补钾的同伙来说 ，将部份精米白面主食换成蒸芋头，是至关理智的抉择 。
此外 ，由于芋头富含粘多糖以及伙食纤维（大部份为可溶性伙食纤维 ，约在 4.1 克/100 克摆布 ，比馒头逾越近 3 倍 ，比米饭高十倍缺少） ，尚有削减饱腹感 ，延缓脂肪罗致的下场 ，能增长肠胃蠕动 ，辅助改善便秘等下场。
吃芋头的精确/不精确姿态
既然芋头的营养价钱这么高，做作要清晰一下该奈何样吃 ，能耐不浪费～不光要吃患上鲜味，还患上留意吃患上瘦弱 。吃患上姿态不同过错 ，再优异的芋头 ，也会秒变“瘦弱正数食物” 。
瘦弱服法一 ：蒸煮芋头替换部份主食
凭证《中国居夷易近伙食指南》的建议，薯类本就属于主食的一部份 。用蒸 、煮且未加糖的芋头替换 1/4～1/5 的主食 ，不光可能丰硕主食的种类 ，填补精米白面中缺少的部份营养素 ，还可能飞腾主食的热量摄入 。
详细来说 ，《中国居夷易近伙食指南》建议逐日主食中薯类可能抵达 50～100 克（谷薯类逐日共摄入 250～400 克） 。一个艰深小芋头的份量约 60～80 克 ，巨匠可能以此作为参考，目测自己的芋头摄入量。
瘦弱服法二：搭配绿叶菜、优异卵白一起吃
有些同伙感应芋头亦菜亦饭，致使尚有人期望经由吃芋头减肥 ，啃一块芋头就作为一餐 ，这是不建议的 。
尽管芋头营养丰硕，但事实是杂粮主食 ，缺少丰硕的维生素 、矿物资以及优异卵白等人体必需的营养素 。因此 ，建议巨匠吃芋头时 ，搭配一些绿叶蔬菜以及蛋奶肉等优异卵白类食物一起食用 。
不瘦弱服法一 ：当零食 、油炸加工
一旦在吃了主食之外 ，还将芋头看成零食在餐中或者餐间吃 ，那无疑即是多摄入了主食 。假如是芋头扣肉这种以大批高脂肪肉类来搭配的菜肴 ，脂肪含量不容小觑 。
当零食吃的芋头废品每一每一可能退出了良多的油 、糖等 ，来提升零食的口感 。如芋头酥 、反沙芋头 、炸芋头 、拔丝芋头等，这样的零食吃上来 ，便是高糖高油高淀粉的热量炸弹了 。
不瘦弱服法二：只吃芋头当主食
假如感应芋头营养好吃，将全副主食换成芋头，也不适宜 。一方面 ，芋头的热量低 、伙食纤维高 ，临时只吃芋头当主食可能会组成热量摄入缺少 ，无奈知足人体对于能量以及淀粉类物资的代谢需要 。
另一方面，芋头中大批的伙食纤维除了削减饱腹感，也在确定水平上削减了消化负责，对于消化功能偏弱的人来说 ，残缺以芋头当主食可能会组成消化不良 。
不瘦弱服法三 ：偏心芋泥类芋头加工废品
良多同伙偏心芋泥 ，概况喜爱用芋头以及其余带有甜味的食物打成糊糊 ，如种种芋泥奶茶等 。但这种服法不建议巨匠每一每一接管 。
一方面，芋头做成芋泥或者打成糊糊后 ，消化罗致速率大大减速 ，自己低血糖天生指数的短处就不复存在了。
另一方面 ，芋泥类食材每一每一退出了大批油脂以及糖 ，尚有可能退出奶酪 、沙拉酱等调节口胃 ，这样一来 ，热量 、糖分 、脂肪含量都市大大提升。
以市面上某款芋泥质料为例。其热量为 230 千卡 ，比蒸芋头逾越了近 3 倍 ，脂肪含量抵达 18% ，而蒸芋头中简直不含脂肪 。
奈何样挑芋头
想吃到别致的鲜味芋头 ，筛选时参照下面多少个小能耐：
1 荔浦芋头
厨艺小白们可能直接选大个头的荔浦芋头 ，更不易踩雷 。也可能优先挑其余种类大芋头 ，更易看清晰表皮的别致以及破损情景，翻车率更低 。
2 蒸挑小，炖煮挑大
凭证咱们差距的服法 ，假如是蒸着直接吃 ，建议抉择小芋头。简略蒸熟 、利便一次吃完 ，而且剥皮后滑滑糯糯 ，口感也不错 。假如是炖菜 、炖肉，建议抉择含淀粉量高 、口感偏粉的大芋头 ，能短缺在炖煮历程中入味，煮熟后软糯鲜美。
3 挑圆不挑长
有履历的芋头喜爱者都知道 ，挑芋头要挑圆的 。特意是那种形态圆，表皮带有土壤 、须毛多 ，摸起来紧实的芋头，剖析其既别致 、成熟度也不错 ，吃起来口感愈加苦涩粉糯 。
留意 ！留意芋头的毒性
不外 ，看似温暖以及柔的芋头 ，也有稍微“俯首功能”的一壁 。
芋头属天南星科，这是一个有毒物种频出的家族 。家养的芋毒性很大 。尽管如今咱们食用的芋头 ，经由人类的选育早已经变患上颇为以及善 ，也曾经有人由于吃了不炒熟的芋花而泛起口腔、咽喉发麻的情景 。
虽说作为块茎的芋头已经比芋花以及杆茎的“毒性”小多了 ，但由于草酸以及皂苷等成份含量不低 ，咱们在处置生的芋头时假如不戴上手套 ，依然简略被“灼伤” ，导致皮肤发痒 。
芋头在制成美食前需要经由持久的浸泡 ，而且加热做熟 ，这些做法都是为了去除了大部份的草酸。假如失慎吃到了没残缺做熟的芋头，舌尖也会偏远发麻。建议巨匠 ，假如想在家自己处置带皮的芋头 ，确定要做好防护措施 。
责任编纂 ：建嘉